ДомИнтерьер

Огуречные заготовки на зиму

Редкая хозяйка не занимается изготовлением зимних заготовок. Ведь зимой всегда приятно похрустеть солёненьким огурчиком или покушать ароматный овощной салат, вспоминая летнюю пору. Способов консервации огурцов великое множество. Каждая хозяйка наверняка имеет свои рецепты и знает хитрости успешных огуречных заготовок. Однако наряду с привычными заготовками хочется разнообразия вкусов. Можно сделать вкуснейший салат из огурцов на зиму, который станет фирменной закруточкой. Закатка салатов - это маринование овощей. Рецептуры маринованных салатов крайне разнообразны. К тому же это прекрасный повод для кулинарных экспериментов.

Для приготовления зимних салатов, как правило, используют переросшие огурцы, а маленькие овощи солят и маринуют разными способами. Солёные огурчики часто включают в праздничные салаты на День Рождения. Например, невозможно представить популярный "Оливье" без зелёных хрустиков. Специально для приготовления салатов нужно закатывать огурцы без лишних специй и приправ, иначе они могут перебивать вкус самого салата и даже иногда портить. Так, для традиционных маринованных овощей нужно собрать небольшие огурчики, промыть их и обрезать с двух сторон кончики. Затем их нужно сложить в подготовленную тару, пересыпая дольками чеснока, корешками хрена и листьями смородины, залить доверху кипятком и накрыть крышкой, не закатывая. Минут через 10 воду нужно слить, положить в каждую банку соль, уксус, сахар, перец горошком, залить кипятком и закатать крышками.

На новогоднем праздничном столе будут весьма уместны огурцы с волшебным хвойным ароматом. Чтобы приготовить данную заготовку, нужно хорошенько промыть пупырчатые корнишоны, обдать их кипятком и тут же ополоснуть водой холодной. Далее нужно уложить огурчики в банки вместе с сосновыми веточками. Приготовить рассол из соли, яблочного сока и сахара. Кипящим рассолом нужно залить овощи, через несколько минут слить, прокипятить и снова залить. Данную процедуру требуется повторить трижды, после чего банку с заготовкой закатывают.

Многим хозяйкам нравится делать огуречные заготовки, заливая холодным рассолом. Их делать невероятно легко и быстро, к тому же такие огурчики напоминают малосольные. Для приготовления чистые и просушенные корнишоны, чеснок, острый перчик, укропный зонтик и листья хрена складывают в стерилизованные и сухие банки. Далее готовят из сахара, холодной кипяченой воды и соли рассол, которым заливают огурцы и накрывают чистой капроновой крышкой. Хранят эту заготовку только в холодильнике.