Кулинария

Секреты и полезные советы хозяйкам о приготовлении и хранении пищи

Я очень люблю готовить, возня на кухне это мое хобби. Кроме многочисленных сложных и простых рецептов, каждая хозяйка имеет свои небольшие секреты и маленькие хитрости в приготовлении и хранении продуктов. На протяжении всей моей семейной жизни я узнавала, записывала и запоминала множество полезных и нужных советов. Некоторыми из них я хочу поделиться.

Хлеб

Ржаной и пшеничный хлеб храните отдельно, так как белый хлеб легко воспринимает запах чёрного хлеба.
Чтобы хлеб дольше оставался свежим, в хлебницу положите кусок сырого очищенного картофеля, яблоко или немного соли. Также его свежесть останется на дольше, если завернуть хлеб в ткань или белую бумагу. Черствый хлеб можно освежить, побрызгав его водой, положив на несколько минут в духовку.
Для нарезки хлеба на тонкие ломтики, нож нагреваем, опуская его на 1-2 мин. в кипящую воду.

Крупы

Для рассыпчатости и лучшего вкуса, до закладки крупы в кипящую воду положите топленого или сливочного масла. Чтобы довести кашу до готовности, поставьте кастрюлю с кашей в другую кастрюлю с кипящей водой.
Рис не разварится, если в кипящую воду добавить пару ложек холодного молока.

Бобовые

Для сокращения времени приготовления, бобы предварительно замачивают в холодной воде. Фасоль станет вкуснее, если после закипания поменять воду и добавить ложку растительного масла.

Тесто

Перед замесом теста, муку просеивают, тогда мука впитывает большое количество воздуха, делая тесто нежнее и пышнее. Тесто быстро поднимется, если в него воткнуть несколько макаронных трубочек. Чтобы изюм не сел на дно, его надо посыпать мукой. Нежное и мягкое тесто легко разделать, накрыв его пергаментной бумагой и раскатать бутылкой с теплой водой.

Картофель

Для быстрого приготовления, надо положить в воду с картофелем 1 с. л. маргарина. Чтобы картофель не лопался, варить его нужно на слабом огне и добавить в воду несколько капель уксуса. Если картофель перед жаркой хорошо промыть и обсушить, он не будет прилипать к сковороде. Картофель будет хрустящим, если солить его в конце жарки. После варки клубни картофеля легко почистить, если сразу опустить его в холодную воду. Молодой картофель легко очистится, если его опустить сначала в горячую, а потом в холодную воду. Во избежание потемнения старого картофеля при отваривании добавьте немного молока.

Овощи

При нарезке салатов сырые овощи немного полейте лимонным соком и витамин С в них сохранится. Свекла быстрей сварится, если после того как она закипит, в течение часа её снимать с огня и погружать на 10 мин. в холодную воду. Морковь после очистки сохранит свежесть ещё несколько часов, если её накрыть чистой влажной тканью. При нарезке лука, смачивайте нож в холодной воде — это поможет уменьшить раздражающее воздействие на глаза. Чеснок будет долго храниться в трехлитровой банке, пересыпанный солью.

Рыба

Подержите рыбу в холодном рассоле и запах тины уйдет. Мороженая рыба хранится в морозильнике 8-10 суток, а свежая 3 суток. Во избежание прилипания рыбы к сковородке добавьте в жир немного соли. Рыба при чистке не будет скользить в руках, если опустить руки в соль. Перед жаркой куски рыбы посыпьте мукой и оставьте на 15 мин. тогда они не будут распадаться.

Мясо

Предварительно замочите говядину в теплом молоке, и она станет мягче. Мясо не прилипнет ко дну кастрюли, если положить на дно кружочки моркови. Для смягчения мяса в суп или соус положите хорошо вымытую корковую пробку, пищевая сода также способствует смягчению мяса. Фрикадельки будут вкуснее, если перед обжариванием отварить их 5 мин. в бульоне. Не размораживайте мясо в воде, так как потеряется значительное количество полезных веществ. Чтобы панировка на мясе лучше держалась, сначала смочите мясо в яично-молочной смеси.

Полезного вам времяпровождения на кухне и приятного аппетита!