Кулинария

Какие супы стоит готовить летом?

Каждому из нас с детства рассказывали о пользе супов. Мамы и бабушки регулярно произносили фразу: «Съешь сначала суп!». Безусловно, первые блюда очень полезны, особенно для неокрепшего детского организма. Помимо этого, вспомните, что супами обычно откармливают заболевших людей, худеньких детей. Так что есть его нужно обязательно. Однако летом, когда на улице царит жара, суп не хочется не то что есть – даже и готовить! И вот тогда на помощь приходят летние супы. Так называемые холодные первые блюда сегодня существуют во многих кухнях мира. Многим из нас знакомы традиционные русские холодные супы – окрошка, свекольник, холодник, ботвинья. В Испании местные жители едят гаспачо и сальморехо, в Украине – борщ по-горобиевски, в Узбекистане – суп чалопа, в Болгарии – таратор, в Грузии – мужужи. Как видите, холодные супы есть практически в каждой стране. Основная задача такого первого блюда – насыщать организм, освежать нас и взбадривать в жару за счет немалого количества витаминов и кислого вкуса.

Стоит отметить, что холодные супы делятся на два вида. Первые изначально готовятся холодными, а вторые – подвергаются варке и после остужаются. Однако в любых случаях суп состоит из заправки (она может быть мясной, овощной, рыбной или же смешанной) и жидкой основы (кваса, воды, молока, сока, кефира, киселя или йогурта). Что касается хорошо знакомых нам сухих специй, то они в холодных супах применяются ограниченно, в основном в первое блюдо добавляют травы и коренья.

Вне всякого сомнения, один из наиболее популярных холодных супов на сегодняшний день – это хорошо знакомая нам окрошка. Существует множество видов этого простого русского блюда, поэтому даже если вы будете делать окрошку регулярно, она не успеет вам надоесть за лето. Несколько видов рыбы, мясо, богатейшие разнообразие овощей, несколько видов жидких основ, различные варианты заправки – и в результате получаются десятки комбинаций этого вкуснейшего блюда. Однако в любом случае несколько слов стоит сказать и о классической окрошке. Обычно она готовится на кислом белом квасе с рыбой или мясе трех сортов, пряной, овощной заправкой и сметаной. В классической окрошке не может быть никакого йогурта, кефира, простокваши, сыворотки или пива. Потому что в противном случае это будет все же не окрошка, а какое-то совершенно постороннее блюдо. Согласно старинным русским рецептам, в качестве мяса хозяйки брали индейку, поросенка и тетерева. Однако в современности «мясной» диапазон расширился – в окрошку кладут любое мясо, начиная от домашней курицы и заканчивая бараниной и говядиной.

А знаком ли вам холодник? Так называется холодный суп со свеклой. Для его приготовления также требуются огурцы, яйца, уксус, немного зеленого лука. Обычно свеклу отваривают, снимают с нее кожицу, трут на терке и кладут в свекольный отвар. Он остывает, затем в него добавляется капля лимонного сока или уксуса. Отдельно готовится заправка из подсоленных свежих огурцов, мелко порезанных, лука и яиц. При подаче в каждую тарелку кладется порция заправки и ее заливают свекольным отваром. По желанию в холодник можно добавить сметану.

Не менее популярным в нашей стране сегодня стал испанский суп гаспачо. Для его приготовления требуется вода, овощи, вода, хлеб и оливковое масло. Основным компонентом гаспачо считаются помидоры. Помимо этого пригодятся измельченные огурцы, чеснок, стручки сладкого перца и соль. Овощные ингредиенты необходимо перетереть (в идеале измельчить с помощью блендера или миксера), добавить немного воды, эта смесь подсаливается, заправляется оливковым маслом или уксусом. В завершении суп украшают кубиками поджаренного хлеба. Отдельно вместе с гаспачо подаются крупно порезанные сладкие перцы, помидоры, огурцы, варёные яйца и лук.

Ксения Сергеева