Кулинария

«Оливье» – салат на все времена!

Традиция отождествления очередного жизненного цикла продолжительностью 365 дней с определенным животным пожаловала к нам с Востока. В результате праздничное меню современное общество каждый раз формирует согласно предпочтениям покровительствующего представителя фауны. Но даже этот факт не способен выжить с новогоднего стола блюда, ставшие исторической частью зимнего торжества. Одним из таких съедобных лидеров является салат «Оливье». В преддверии праздников предлагаю познакомиться с полюбившимся миллионам людей блюдом поближе.

Из истории салата

Кулинарный шедевр с заморским названием изобрел в XIX столетии талантливый француз Люсьен Оливье. Благодаря своим незаурядным способностям в поварском деле, мужчина мог бы завести бизнес на Родине, но юноша отправился в Москву. И не прогадал: элитный ресторан Люсьена «Эрмитаж» практически сразу же после открытия стал приносить немалый доход. Успех заведения во многом был обусловлен рецептурой майонеза, унаследованной Люсьеном от родителей. В соус кулинар добавлял особые пряности, в том числе горчицу, и держал состав продукта в секрете.

Прошло какое-то время – популярность французского ресторана стала потихоньку сдавать позиции. И Люсьен Оливье решился на эксперимент: изобрел абсолютно новый соус, название которого звучало как «Майонез из дичи». Суть приправы заключалась в следующем: вареные раковые шайки, мясо рябчиков, говяжий язык помещались в блюдо в определенном порядке, а посередине возвышалась горка из нарезанных овощей (картофеля, соленых огурцов) и яиц. По некоторым данным, в число ингредиентов входили также соевая паста, каперсы, черная икра. Сверху полученная масса щедро поливалась майонезом.

Выглядело блюд не только аппетитно, но и привлекательно. Впрочем, эстетическим вкусом обладали явно не все посетители ресторана: находились оригиналы, смешивавшие компоненты кушанья непосредственно перед его употреблением. Это «вдохновило» французского повара на придание изысканному блюду простой незамысловатой формы, в которой мы поглощаем привычный салат «Оливье» сегодня.

Тенденции современности

Экзотичные компоненты любимого салата уже много лет как канули в прошлое. Дело в том, что специфика состава блюда доподлинно никому не была известна ни при жизни, ни уж тем более – после смерти знаменитого кулинара. Люди строили догадки, заменяли один ингредиент другим – в итоге мы имеем сейчас в своем распоряжении рецепт ставшего уже традиционным салата, мало похожего на своего аристократичного предка. Зато доступность исходных продуктов и легкость приготовления современного «Оливье» позволяет украшать им стол в любое время. В основном используют всем известный советский вариант, состоящий из вареной колбасы, яиц, картофеля, моркови, консервированного зеленого горошка, маринованных огурцов и репчатого лука.

Сегодня каждый выбирает ту разновидность салата, которая ему больше нравится. Так, одни игнорируют морковь, другие вместо колбасы кладут в блюдо отварное куриное филе или мясо, третьи дополняют съедобную массу тертым яблоком. Но в целом рецепт салата, популярный во времена Советского Союза, остается по-прежнему актуальным и в третьем тысячелетии.

Ничего кроме пользы!

Разнообразие блюд на новогоднем столе способно надолго выбить из колеи даже здорового человека, не говоря уже об имеющем хронические заболевания. Всё такое вкусное – как тут отрываться от большинства? Однако если не желаете испортить себе праздник плохим самочувствием, соблюдайте правила употребления праздничных блюд, в частности русского кушанья с французскими корнями.

Калорийность салата «Оливье» достаточно высока, поэтому ни в коем случае не начинайте застолье с него. Лучше полакомьтесь блюдами из птицы, мяса, рыбы и грибов, ведь это – полноценный белок, на переваривание которого уйдет немало времени. Таким образом, отправляющийся вслед за ним более жирный салат уже не сможет причинить вам существенный вред, в частности, дискомфорт, расстройство желудочно-кишечного тракта, обострение панкреатита и холецистита.

Кроме того, в целях снижения потенциальной опасности блюда для фигуры, можно посоветовать не злоупотреблять майонезом, использовать менее жирный вариант соуса либо сократить порцию «Оливье». Тогда его употребление принесет организму только пользу.

Вполне возможно, огромное количество существующих на сегодняшний момент рецептов салатов спровоцирует появление соблазна исключить «Оливье» из новогоднего меню. Не делайте этого – традиционное блюдо является практически символом зимнего праздника, и без него последний в значительной степени утратит привычную яркость…

Надежда Пономаренко