|
Новые статьи раздела |
«Пряное зелье» У кавказских народов есть негласная, но очень полезная для здоровья традиция: за каждой трапезой употреблять большое количество разнообразной зелени в свежем виде. Говорят, именно в ней заключается один из секретов долголетия горных жителей. Мы же не уделяем столько внимания своему питанию, нередко поглощая полуфабрикаты из-за нехватки времени на приготовление пищи, элементарной лени, а порой и недостатка знаний о том или ином продукте. Давайте исправим ситуацию и ненадолго окунёмся в мир «пряного зелья», как однажды назвал пряноароматические растения Пётр I.
Начнём со старой знакомой — петрушки. В переводе с латинского «петроселинум» означает «каменный сельдерей», что указывает на её происхождение из горных областей. В пищу употребляют листья, реже — корнеплоды. Первые славятся богатым содержанием витаминов К, С и каротина, вторые являются источником витаминов группы В и РР. Главное преимущество листьев петрушки после её химического состава — способность возбуждать аппетит, поэтому используйте её в салатах, супах, рыбных блюдах и в качестве добавки к гарнирам. С точки зрения народной медицины все составляющие растения полезны для работы кишечника, устраняют боли при коликах, отёки, обладают отличным потогонным и мочегонным эффектом.
Непосредственный родственник петрушки — сельдерей. В отличие от своей «сестры» он богат белком, органическими кислотами (корнеплоды) и минеральными веществами: кальцием, железом, калием, магнием и др. Витаминный же состав схож с таковым у петрушки: РР, В2, В9 и аскорбиновая кислота. Большой плюс присутствия сельдерея в ежедневном рационе — возможность избавиться от лишних килограммов. Также он улучшает аппетит и облегчает пищеварение. А ещё сельдерей используют при нарушениях сердечного ритма, воспалительных процессах различного происхождения. Употребляйте в пищу корнеплоды (тушёные, жареные, в составе мясных блюд) и листья (в салатах и первых блюдах).
Ещё одно распространенное пряное растение, пользу которого мы недооцениваем — пахучий укроп огородный. Его листья — кладезь витаминов (аскорбиновая, никотиновая кислоты, тиамин, каротин), минеральных солей, флавоноидов. Регулярное употребление травы укропа в пищу снизит артериальное давление, улучшит обмен веществ, работу сердца, усилит моторику желудочно-кишечного тракта. Специфический вкус зелени придаёт блюдам неповторимый аромат, что положительно сказывается на степени их употребляемости. А ещё укроп — постоянный спутник маринования, и это выгодно выделяет его среди пряных сородичей.
Неприятным запахом клопов обладает кориандр, название которого в сущности, как раз о резком аромате и предупреждает (греческое «корис» соответствует русскому «клоп»). В кулинарии используют как плоды, так и молодые побеги, но нас в первую очередь интересует именно зелень, поэтому на ней и остановимся. Листья кориандра называются кинзой и буквально напичканы витаминами: В1, С, каротином — ничего удивительно, что их активно используют в качестве приправы, а также в салатах и супах. Употреблять кинзу особенно полезно в естественном, мелкорубленом виде. Данное растение обладает ярко выраженными целебными свойствами: очищает кишечник от болезнетворных микроорганизмов, нормализует сон. Единственное предупреждение: если у вас проблемы с функционированием желчного пузыря, больше одного раза в неделю кинзу употреблять не рекомендуется.
Напоследок упомяну о базилике. Лично мне это растение нравится не только из-за своеобразного аромата и вкуса, но и чисто визуально: красиво смотрятся заострённые листья фиолетового оттенка на фоне окружающей зелени. Его родина Индия, а выращивают базилик повсеместно: в Европе, Южной Америке, Азии. Чем объясняется такая распространённость? Конечно же, химическим составом: многочисленные витамины, эфирные масла и гликозиды. В пищу используют свежие листья и высушенные побеги, перетёртые в порошок. Наиболее целебные свойства сиреневого красавца: устранение депрессий, усиление выделения грудного молока у женщин в период лактации, облегчение состояния при аллергических реакциях. А если верить Авиценне, то свежая зелень лилового цвета вдобавок активизирует умственную деятельность. И рассмотренных пяти пряных трав достаточно, чтобы понять, сколько мы теряем, пренебрегая этими кладовыми здоровья. Ведь данная группа съедобных растений сочетает в себе (в большинстве случаев) три важных фактора: отличный вкус, целебную силу и радость для глаз. То есть, употребляя пряные побеги в пищу, наш организм совмещает приятное с полезным. А больше для комфортного самочувствия и желать нечего. Надежда Пономаренко |
