ТехникаГаджетыКомпьютерыИгрыБытовая техникаАвтомобили

Как часто бывают ситуации, когда мы замесили хорошее тесто для хлеба или пирога, сделали вкусную начинку, а в духовке выпечка совсем не поднялась, или поднялась неровными буграми — в общем, испортилась.

Многие винят в этом духовку или свои руки, но на самом деле такая ситуация вполне закономерна: даже самая хорошая духовка обладает недостаточной теплоемкостью для того, чтобы тесто идеально поднималось всегда.

Каменные печи

Если вы бывали в Италии — стране пиццы, то наверняка обращали внимание на то, что там повсеместно используются каменные печи. Да и наши предки пекли хлеб именно в каменных печах.

Думаете, это пережиток прошлого? Вовсе нет! Именно этот вид печей по сей день идеально подходит для выпечки, так как камень совершенно иначе распределяет тепло, чем классическая духовка.
Но как же быть в современном мире? Не ставить же дома печь! Конечно же, нет. Производители бытовой техники нашли превосходное решение: они выпускают специальные камни для выпечки, которые «превращают» духовой шкаф в печь для хлеба.

Что такое камень для выпечки?

Надо сказать, что и эта идея не нова. Может быть, кто-то помнит, как у бабушек в духовках лежали кирпичи. Они как раз и выполняли функцию такого камня. Правда, кирпич с этой задачей справляется не идеально, но нашим бабушкам не приходилось выбирать.

Современные камни для выпечки — это простые, но технологически совершенные устройства, которые гарантируют отличное пропекание теста.

Как работает камень для выпечки?

Дело в том, что камень имеет пористую структуру, соответственно, в нем много воздуха. А воздух обладает высокими теплоизоляционными свойствами, соответственно, температура в духовке распределяется по другому, более равномерно. Камень сначала накапливает тепло (именно поэтому его нужно предварительно нагревать), а потом постепенно отдает его.
В результате тесто поднимается очень хорошо и равномерно, а нижняя корочка не пригорает, а получается приятно поджаристой и хрустящей.

Дрожжи живут при температуре не выше 60-70 градусов, соответственно, они работают до тех пор, пока будущий хлеб не нагреется до этой температуры. Камень для выпечки увеличивает время жизни дрожжей, а значит они справляются со своей задачей лучше.

Как выбрать камень для выпечки?

Прежде всего, нужно отдавать предпочтение проверенным маркам, лучше всего тем, кто производит и духовки, и сами камни. К примеру, очень высокие оценки получает техника для выпекания и подогрева Gaggenau в сочетании с фирменными камнями для выпечки.

Почему лучше отдавать предпочтение одной марке? Потому что камень должен подходить по размеру духовке: он должен не доходить до стенок на несколько сантиметров.

Камень должен быть натуральным, по форме он бывает как прямоугольным, так и круглым.