Кулинария

Издавна Китай славится производством высококачественных чаев.  Зеленые, красные, черные чаи.

Технология естественной ферментации, которая длится несколько лет, не в состоянии удовлетворить повышенный спрос  на черный чай. Поэтому с середины 70-х годов прошлого века было придумано и реализовано искусственное ускоренное старение чая. Новый напиток получил название шу пуэр.

Как изготавливают шу пуэр

• Сбор листа производится вручную;
• Сырье прожаривается и вялится в специальных емкостях с пониженной температурой, чтобы предохранить  окисление ферментами;
• Досушивание  производится на открытом воздухе под действием прямых солнечных лучей до испарения 90% влаги;
• Чайный полуфабрикат в заводских условиях складывается  большими  кучами, сдавленными по бокам.  Политый водой и накрытый особой тканью, чай начинает ускоренно ферментироваться, прогреваясь в середине кучи до 60°С;
• Рабочие раз в день ворошат содержимое, чтобы ферментация происходила равномерно, следят за соблюдением технологического процесса, предупреждая порчу чая;
• Процедура длится около 45 дней;
• Завершающая стадия – сушка.

В продажу шу пуэр поступает в двух видах: рассыпном и прессованном. Чем больше «лепешки» чая, тем выше его качество.

Как правильно приготовить черный китайский чай

Вкус нового напитка зависит от способа приготовления,  длительности хранения чайного листа или прессованной лепешки.

Мягкие ароматы карамели, ореха с добавлением чуть заметной нотки шоколада, нравятся поклонникам этого чайного напитка. И даже землистое сладковатое послевкусие не портит общее впечатление.
Заваривать рекомендуется быстро, предварительно слив первую порцию заварки, чтобы очистить чайный лист от пыли, полученной в процессе производства. Норма расхода – примерно 10% от емкости  чайника. Пуэр практически сразу отдает все свои качества горячей воде, поэтому держать листья в кипятке долго не имеет смысла.

Рекомендуется пить чай утром, так как он действует бодряще и тонизирующе.

Полезные свойства и противопоказания

Китайцы называют пуэры средством от 7 болезней:

• Улучшает пищеварение, ускоряет моторику кишечника, помогая растворить жировые отложения. Это свойство используют люди, желающие похудеть;
• Выводит из организма вредные токсины, способствуя омоложению;
• Снижает риск появления онкологических заболеваний;
• Предупреждает повышение холестерина, улучшает эластичность кровеносных сосудов.

Несмотря на множество полезных качеств, чай шу пуэр не следует употреблять:

• Беременным и кормящим матерям;
• Детям до 10-летнего возраста;
• Людям, страдающим  от бессонницы;
• Гипертоникам;
• При повышении температуры тела;
• При некоторых заболеваниях  ЖКТ  требуется консультация лечащего врача.

Хранить чай рекомендуется в плотно закрытой таре, отдельно от продуктов с сильным запахом. Через 2-3 года вкус шу пуэра становится мягче, исчезает землистый привкус. Однако тонизирующие свойства сохраняются, так как чай богат кофеином.  После 10 лет чай теряет свои полезные свойства, поэтому сохранять его столь долго не имеет смысла.