Кулинария

Сегодня у современного человека быть здоровым, подтянутым и без вредных привычек – модно. Каждая женщина пытается найти только самые вкусные и полезные продукты для себя и своей семьи. То, что в тренде всегда приковывает внимание маркетологов, которые не скупятся на большое количество надписей на своей продукции. В магазине можно встретить и «БИО», и «Фермерское» и «Органик». Но что все это значит? Правда такая продукция ничем не хуже фермерской? Да и все ли фермерское полезно для здоровья человека?

Не все так гладко

Для начала стоит расстроить – все эти надписи на бутылочках и упаковках не означают ровным счетом ничего. Зачастую производители пишут данную информацию исключительно в рекламных целях, надеясь потребителя ввести в заблуждение. Поэтому в данной статье под «Фермерским» мы будем понимать продукцию (молоко, яйца, мясо и т.д.), произведенные частным хозяйством. То есть в случае покупки чего-то несвежего или невкусного, все свои претензии можно выразить вполне конкретному лицу, который вырастил, например, корову, надоил молока, а потом уже продал вам.

Опять же не стоит входить в заблуждение, что курица из деревни будет куда лучше магазинной. Фермеры являются такими же бизнесменами, которые нацелены на получение прибыли. Поэтому питание скотины примерно такое же, как и на промышленных предприятиях. Так же фермеры не гнушаются использовать антибиотики и различные добавки, позволяющие вырастить (надоить) быстро и без особых затрат.

Поэтому залог покупки качественной, вкусной и полезной продукции у фермера – прозрачность. Другими словами, нужно знать у кого покупать.

Ну а мы дадим полезные советы по выбору продуктов, которые в основном покупаются у фермеров.

Молоко и молочные продукты

Это, наверное, самые популярные продукты, покупаемые у фермеров. Обычному человеку настолько надоело порошковое молоко и «резиновый» магазинный творог, что получив возможность полакомиться настоящим деревенским, устоять становится сложно.

Но все ли магазинное молоко порошковое? Или нам так кажется? Почему вкус настоящего деревенского и пакетированного из соседнего супермаркета так различается? «Точно что-то нахимичили», - думаем мы. На самом деле нет. Никто не исключает появление на полках магазинов фальсификата, но в целом причина такого вкуса кроется в другом.

Жир, в том числе и молочный, представляет собой шарик. В фермерском молоке 1 мл содержит более 2 млрд. таких шариков крупного размера. А вот в заводском молоке эти шарики «разбиты» в микроскопическую пыль. Поэтому из магазинного молока и масла не сделаешь, и сливки не соберешь. Так же на вкусовые качества влияет и пастеризация, стерилизация.

Основное отличие молока только из-под коровы и пакетированного собрата – вкус. Несомненно, в некипяченом свежем молоке и содержание аминокислот, витаминов, белка будет гораздо выше, но есть одно «НО». Очень часто в фермерском молоке при проведении экспертизы обнаруживают кровь, лейкоциты (то есть гной). Попадает он туда соответственно от коровы, которая страдает маститом. Приятного, согласитесь, мало. Проверить это невозможно без лабораторного оборудования, а риск высок. Также не стоит радоваться по поводу антибиотиков, которыми так пугают СМИ, и которых, по их словам, нет в деревенской продукции. Все чаще и чаще фермеры не гнушаются лечить коров антибиотиками и не изолировать их от основного стада, выливая надои в помойку.

Если к добросовестному производителю молочных продуктов придет партия молока, в котором в лаборатории было обнаружено содержание антибиотиков, гноя или крови, такую партию просто уничтожают. Будет ли это делать фермер, неизвестно.

Яйца

Куриные яйца – источник аминокислот, витаминов D, A, B, E, а также многих микро- и макроэлементов. Без этого продукта не получится ни пирогов напечь, ни завтрак приготовить. В целом, магазинные яйца и фермерские одинаково хороши и похожи. Разница состоит в курах, а точнее условиях их содержания и питания. Настоящая деревенская курица, которая ест то, что найдет на прогулке, дает более вкусные яйца, нежели несушка с птицефабрики.

Если вы пришли на рынок, и продавец говорит вам, что это яйца фермерские, не спешите ему верить на слово. Лучше вспомните про наши советы по выбору качественного и вкусного яйца.

Смотреть на цвет желтка не стоит. Его оттенок зависит исключительно от питания курицы, а его, как мы уже знаем, умело подбирают и на птицефабрике.

Настоящие деревенские яйца всегда отличаются друг от друга по оттенку скорлупы. Если вы посмотрите на все настоящие фермерские яйца, то заметите, что они в принципе одинаковые, но вот оттенок то чуть светлее, то чуть темнее. Магазинные – всегда одинаковые, один к одному. Ушлые продавцы, от которых никто не застрахован, зная об этом секрете, «подмешивают» в общую массу деревенских яиц магазинные, которые отличаются по оттенку. Поэтому еще раз напоминаем, что важно найти проверенного поставщика.

Стоит отметить, что фермерские яйца могут быть красивыми, вкусным и ароматными, но от больной курицы. Никто качество данной продукции не проверяет, поэтому это всегда риск. В данном случае, «промышленные» яйца более безопасный продукт, так как на любом уважающем себя предприятии есть ветеринарная служба контроля.

Мясо

Здесь опять же вся разница заключается во вкусовых предпочтениях. Но с данным продуктом надо быть очень осторожным, покупая у непроверенных людей. Антибиотики – это еще не так страшно, а вот заболевания и паразиты, которые имелись у скота – другое дело. Проверить вышеназванные показатели обычному покупателю в обычных условиях невозможно. Выход один, найти добросовестного поставщика и всецело доверять ему. Либо приобретать продукцию в магазине. Которую проверяют неоднократно на всех стадиях производства.

Подводя итог, следует сказать, что вредность магазинных продуктов сильно преувеличивают. Причем, делают это целенаправленно. Куда удобнее убедить потребителя в ужасном качестве продукта, сделать новый (примерно такой же), но в новой экологичной упаковке, написать про натуральность и продать втридорога. Не дайте себя обмануть.